Die wichtigsten Regeln beim Brot backen

05/01/2017

Das Backhandwerk steckt in einer wahren Krise. Um das zu bemerken, reicht ein kurzer Blick vor die eigene Haustür. Um uns herum gibt es beinahe ausschließlich große Bäckereiketten ohne eigene Backstube, die ihre Teig-Rohlinge aus einer Massenfertigungsfabrik geliefert kriegen und zum Aufbacken noch einmal schnell in den Ofen schmeißen. Überall schmecken die Brötchen gleich. Anstatt diesen Einheitsbrei zu kaufen, backe ich unsere Brötchen und unser Brot immer öfter selbst. Denn eigentlich ist das garnicht so schwer, wenn man einige Grundregeln beachtet.

Temperatur
Der Brotteig darf nicht zu warm werden. Die perfekte Temperatur der einzelnen Zutaten liegt zwischen 20 und 24 Grad.

Zeit
Ein gutes Brot braucht seine Zeit. Insbesondere Hefeteige müssen ruhen. Mindestens 1-1,5 Stunden. Manchmal bereite ich den Teig morgens vor und lasse ihn bis zum Nachmittag gehen. Wenn ich Johannes von der Kita abgeholt habe, können wir dann gemeinsam den Teig kneten, formen  und in den Ofen schieben.

Kneten, kneten, kneten
Brot braucht Liebe, in Form von handfester Zärtlichkeit. Die ersten Schritte lasse ich meine Küchenmaschine erledigen, aber nachdem der Teig einmal geruht hat, muss er unbedingt nochmal von Hand bearbeitet werden. Durch das viele Kneten wird der Teig mit Sauerstoff versorgt und wird innen schön fluffig.

Ober-/Unterhitze
Damit die Kruste knusprig und die Krume schön locker wird, muss das Brot bei Ober-/Unterhitze gebacken werden. Umluft lässt den Teig austrocknen.

Wenn Du nun Lust aufs Backen gekriegt hast, dann schau doch mal ob Du eins meiner Brotrezepte zum Üben nehmen möchtest. Sie sind alle kinderleicht und gelingen immer!

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