Melone-Mango-Salat mit Minzpesto

24/06/2016

Da ist sie nun - die erste Hitzewelle des Jahres. Für mich persönlich kann es ja garnicht heiß genug sein. Ich LIEBE den Hochsommer! Doch Johannes erträgt Temperaturen ab 30 Grad leider mehr schlecht als recht. Er wird dann schnell knatschig und schiebt sich seine Schirmmütze so weit wie möglich ins Gesicht, um bloß keine Sonnenstrahlen abzukriegen. Also, was tun, um das Kind trotzdem bei Laune zu halten? Genau: Für ordentlich Abkühlung sorgen!

    Da die Berliner Freibäder heute bestimmt komplett überlaufen sein werden und für einen Ausflug zum See die Zeit zu knapp ist, haben wir uns für den Wasserspielplatz entschieden. Badehose, Picknickdecke und Sonnencreme sind schon eingepackt. Aber natürlich darf auch eine ordentlich gefüllte Kühlbox mit kleinen Leckereien nicht fehlen.
        So gering der eigentliche Hunger an solchen Tagen ist, umso größer ist der Appetit auf leichte Erfrischungen. Dieser herrliche Fruchtsalat mit Mango und Wassermelone ist dann genau das Richtige und darf bei unseren Sommerausflügen nicht fehlen. Bei Wassermelone sind sich ja so gut wie alle Kinder einig. Sie ist einfach lecker! Für mich gehört Wassermelone wie kein anderes Obst zum Sommer dazu. Natürlich meistens in Dreiecksform als kleckernder Snack für Zwischendurch. Diesmal habe ich den süßen Durstlöscher aber mit der exotischen Mango gemixt und mit einem erfrischenden und sehr gesunden Pesto aus Minze, Mandeln und Kokos verfeinert. Mmmmmh.....Sommer bitte bleib noch eine Weile.

      Melonen-Mango-Salat mit Minzpesto

      Zubereitung: 20 Minuten

        Für 6-8 Portionen

      Zutaten:

      1/2 Wassermelone
      2-3 Mangos
      1 Bund Minze
      1 TL Mandelmus
      1 EL Mandeln
      1 EL Kokosflakes
      1 EL Ahornsirup
      2 EL Wasser

              Zubereitung:

            1. Wassermelone schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
            2. Mangos schälen und in mundgerecht Stücke schneiden
            3. Minze waschen und verlesen
            4. Minze, Mandelmus, Mandeln, Kokosflakes, Ahornsirup und Wasser in den Mixer geben
            5. Für circa 2 Minuten im Mixer zu einem Pesto verarbeiten
            6. Wassermelone und Mango in eine Schüssel geben
            7. Das Pesto hinzufügen und untermischen
            8. Mit Minzblättern garnieren

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